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酒店的五花肉怎么做的
步骤 1 找与五花肉体积近似的容器，把肉在内，皮在外，卷着放进容器。步骤 2 加酱油，至少没过一半肉的高度。在朝上的一面抹一点砂糖，放在冰箱腌制24小时以上。中间翻面一次。
首先将五花肉洗净切片置入盘子，再将备好的料酒，盐，胡椒粉分别放入盘中，将其均匀地抹在五花肉上，静置15分钟。拿出平底锅，用小刷子刷上一层薄薄的油，中火热锅。
做法 姜去皮切丝，葱洗净切段，五花肉洗净切小块。开水入五花肉，大火煮开10min，撇去浮沫捞出。五花肉入电饭煲中，入洗干净的桂皮.姜丝。砂糖放小碗中，加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀，入电饭锅中。
先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
五花肉选择肥瘦相间的，烹炒过程中炒出油脂，不需要放油，否则肉中油脂出不来，红烧肉油腻不滑嫩剔透。炒出糖色以后，需要用老抽增味，不需要放生抽，黄酒也可以用啤酒代替。
做法：准备一块层次分明的五花肉，还是要将猪皮处理干净，冲洗后放锅内，加水加生姜片煮，煮到可以轻松扎透取出。
为什么酒店里的扣肉那么入口即化?好吃
肉烂味香。入口即化，味道微甜，有咸味，回味无穷。梅菜扣肉是梅州的传统特产。色泽金黄，香气扑鼻，甘甜爽口，不寒不燥，不湿不热。长期以来，它被誉为“健康之气”。据说它和盐烧鸡、蒸豆腐一起被称为“梅州三宝”。
.一个半小时以后把五花肉取出来，倒扣在盘子里面美味即成。好了，这道入口即化的梅菜扣肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
蒸肉。水开加笼盖，中火就可以，持续一个小时关火。如果追求肉很烂，入口即化，就蒸一个半小时。开笼取菜，倒扣菜盘，取掉扣碗，成菜。
梅干菜扣肉怎么做的
五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。
梅菜扣肉也称为咸烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
五花肉切成差不多正方形，洗净放清水中焯水。
腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。整齐的码放在碗里上面盖上梅干菜、淋入剩下的酱汁放入锅中蒸一小时熟后倒扣在碟子上、这就是广西梅菜扣肉。
梅菜扣肉的做法 步骤step 1 这道菜是我爸的拿手菜，熟悉我爸的人基本每次去店里吃饭都会必点这道菜。前两天他来看我给我带了块半成品，所以前面猪肉的处理没有图片，不过我会和大家详细说一下的。
酒店大厨怎么都不会告诉你梅干菜扣肉的方法,在家里
1、用叉子给肉皮上扎上小孔。均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。热锅凉油爆香4片生姜。倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。
2、梅干菜扣肉的做法：材料准备：五花肉约1kg、八角1个、香叶1片、花雕酒5汤匙、梅干菜80g、桂皮41段、生抽2汤匙、白砂糖5汤匙。
3、梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。
酒店做的扣肉很好吃,他们用了哪些秘诀呢?
第一步：准备一块方形的五花肉。做红烧肉一定要用五花肉。最好用农场本地的猪肉，味道会更好 怪不得酒店的肉末那么好吃。原招在此。软而香，肥而不腻、热锅，锅热后烫皮。
【梅菜扣肉】首先，我们把干梅菜用清水泡发，然后洗净上面的泥沙和杂质，然后挤干水分切成小段。浸泡 能够去除梅菜上的杂质和泥沙。
想要扣肉达到色泽金黄的颜色，除了要给扣肉抹盐，还有关键一步就是：给扣肉涂生抽。 看到这里，顺便跟大家说一下，我们涂的是生抽，可千万不要涂老抽，涂了老抽颜色会发黑，扣肉一旦发黑，那么很难看。
准备1大块肥瘦相间的五花肉，适量干梅菜，干梅菜提前几个小时泡好，节省时间。
比较出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夹沙肉、千张肉、米粉扣肉，都得肥而不腻的精髓。
梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
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