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酒店需要什么样的海参
1、根据实际情况来论，比如说要是想送礼的话就应该选择大一点的30-50个头1斤的干海参比较好。
2、海参同人参一样，如果皂甙含量高，则药用价值高，但可能味道不好，不宜作菜肴；有的海参蛋白质含量高，如茄参和刺参，可以大量用在宾馆和家庭餐桌上，对蛋白质缺乏、营养不良 的人群提供身体所需的营养物质。
3、海参颜色是灰褐色或黑褐色的，身体匀称，肉质结实，刺尖且完整的最好。好的海参表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
4、葱烧海参：葱烧海参是很经典的一道菜，居家做的虽然没有饭店的正宗，但也是很美味的。烹制“葱烧海参”的主料宜选用干海参泡发后的为好。把海参去除内脏，然后冲洗干净，冷水入锅，烧开后，用文火慢慢将其煨制熟透。
酒店葱烧海参用什么参
1、葱爆海参应该用梅花参。葱爆海参是鲁菜传统菜肴，以海参为主要原料，配以葱姜，烧制而成，口味咸鲜，清鲜适口，有浓郁的葱香味，富有营养。
2、葱烧海参：葱烧海参是很经典的一道菜，居家做的虽然没有饭店的正宗，但也是很美味的。烹制“葱烧海参”的主料宜选用干海参泡发后的为好。把海参去除内脏，然后冲洗干净，冷水入锅，烧开后，用文火慢慢将其煨制熟透。
3、海参做为葱烧海参的核心食材，所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。顶级店面会选择关东参关西参等。
4、在中国，产自黄渤海的刺参，产自东海的乌参，以及产自南海的梅花参，并称为三大名参，其中的刺参就是葱烧海参的首选。 葱烧海参，用的都是需要泡发的干货海参。
5、烧海参的做法：锅中放入油和大葱段，小火慢慢炸出香味。锅内加入蚝油、生抽，用铲子搅匀。加入清水、放入海参煮开2分钟。并加入盐和糖调味。
6、把海叁清理干净，尤其是沙嘴、参肠、残沙等，一定要清理干净。假如是宴会，这一道葱爆海参合适上“位餐”，旁人一份、盘里一只，一瞬间把整桌酒席提高了多个级别。
西安酒店的海参都是从哪儿进货的?
中国的海生产历史悠久，技术不断改进，已经形成了比较完整的供应链，同时每个省份、地区的海参生产技术和品牌也都有所不同。其中，辽宁省和山东省的海参更为著名，品质优良，常常被视为特产佳品。
第三，配合顺丰快递，全国空运！今天发货，明天你在家里就可以收到货，很是方便！第四，所用的鲜活海参的原料都是大连瓦房店、庄河、普兰店的海参，现有高档的海参礼品盒，以及最先进的FD冻干技术的礼品盒。
原先在北大街的炭市街，现在还有部分在附近，其他的搬到白家口去了。南郊的话去朱雀批发市场看下应该有。
鲍鱼资源稀少，比较珍贵，一般都加工成冷冻品，冷冻鲍鱼又分冷冻鲍鱼肉和冷冻全鲍鱼两种。冷冻带壳的鲍鱼，即称为冻全鲍鱼。
如果是给酒店供货的话，要具体看酒店用的什么货，刺、涨发、单只成本等等的具体要求。在哪儿买海参都一样啊，质量都是有糙有好，价格都是有高有低。
在有资金实力的情况下可以做酒店，建议选择干的时间比较长的酒店信誉高的酒店，否则酒店的房子大多都是租的，一旦酒店不干了，海参款没结算的话上哪儿找人去。
酒店海参羹的做法大全
做法 将海参治净。冬笋、香菇、海参、猪瘦肉均切成丁。葱、姜均切成末。鸡蛋磕入容器内并搅散成蛋液。海参丁下入沸水锅中焯透捞出。锅内放油烧热，下入猪肉丁煸炒，下入冬笋丁、香菇丁炒匀。
将海参洗净，剖开，去掉沙嘴，头白，洗净后放入炖锅中。棒蘑泡发洗净，金针菇和木耳洗净。将除萝卜和牛奶以外的原料全部放入炖锅中，加入足量高汤。大火烧开，然后小火慢炖20分钟左右，然后加入牛奶烧开即可。
海参汤的做法如下：排骨用水浸泡一小时，中间最好换一次水，能充分去除血水，然后清洗干净放入炖盅。放入提前泡发好的海参。再放入适量的虫草花，我用的是新鲜的虫草花，如果是干的需要提前浸泡。
食材：海参50克、香菇100克、蛋清50克、豆腐100克、胡萝卜50克、葱10克、生粉20克、盐10克。海参、香菇、干贝提前泡发。泡发好的海参切片。香菇切片，嫩豆腐切丝。胡萝卜削皮切薄片再切细丝。
酒店养殖活海参为什么会变小?
用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘；水温控制在摄氏18度以内；水的深度不超过2CM；最好是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。注意不要用强光照射，或暴晒。
如果我们把发好的海参再拿来煮很久的话，它是会变小一点的，因为这样就把海参里面的水分都煮出来的。泡发海参的过程中会煮海参，所以它泡发完之后就可以直接吃了。
鲜海参含水量很高的，海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此海参就缩小了。
酒店海参羹的做法大全窍门
1、做法 将海参治净。冬笋、香菇、海参、猪瘦肉均切成丁。葱、姜均切成末。鸡蛋磕入容器内并搅散成蛋液。海参丁下入沸水锅中焯透捞出。锅内放油烧热，下入猪肉丁煸炒，下入冬笋丁、香菇丁炒匀。
2、海参羹的做法 将鸡蛋打入碗中，分几次加入4汤匙水，搅拌均匀，然后盖上碗放入水锅中，中低火蒸10分钟，再关火两三分钟后取出。将葱、姜、蒜切碎，将植物油放入煎锅中加热，爆香葱、姜、蒜。
3、海参汤的做法如下：排骨用水浸泡一小时，中间最好换一次水，能充分去除血水，然后清洗干净放入炖盅。放入提前泡发好的海参。再放入适量的虫草花，我用的是新鲜的虫草花，如果是干的需要提前浸泡。
4、做法：将海参切成小方丁，投入放有葱、姜的开水锅内焯一下，以拔去海腥味；冬菇、冬笋都切成丁；鸡蛋打碎。[]将猪肉切成末，放入热猪油锅内炒熟，加少许清汤、酱油、使呈红色。
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