毛豆腐（毛豆腐的制作方法发酵）

本篇目录概览：

• 1、毛豆腐怎么做
• 2、毛豆腐的家常做法窍门
• 3、毛豆腐怎么吃
• 4、安徽毛豆腐制作方法?
• 5、什么是毛豆腐

毛豆腐怎么做

1、首先在锅里面放入少量的油，然后把毛豆腐放进去稍微煎一会儿，然后翻身继续进行煎炒，时间不用太长，一般两三分钟即可炒熟。

2、准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉。然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下。

3、安徽地区许多地区都喜欢做毛豆腐，这种浑身都长满毛的豆腐你吃过没有？它是徽州地区的特色佳肴，由于毛豆腐的味道鲜美爽口，从古到今人们都喜欢吃。长话短说，直奔主题一起来看看安徽毛豆腐制作方法吧。 制作食材：大豆10斤，石膏粉70克。

毛豆腐的家常做法窍门

1、首先要准备适量的毛豆腐和适量的肉片，先把肉片洗净，然后放到锅里面加入一些油进行翻炒，再将毛豆腐倒进去一桶进行翻炒，翻炒的速度要缓慢一些，而且火力尽量控制为小火，翻炒片刻后加入一些调味料即可。

2、将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃；经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。

3、方法如下：准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉。然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下。

4、做法 首先将毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后清洗干净，同时将蒜头剁成蒜蓉。水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐。煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀。

5、毛豆腐的详细制作过程如下：菜市场买老豆腐一块，用重物将水分压制出去一部分，时间短则2小时，长则24小时，时间短不容易长毛，容易发黏。菜市场买的竹签，3块钱一大把，根本用不了。

6、引导语：毛豆的家常做法有哪些，怎么做才能更好吃呢？以下是我整理的`毛豆的家常做法，欢迎参考！毛豆炒萝卜干 首先将毛豆洗干净，萝卜干切小块备用。起油锅，放入适量油，下毛豆煸炒后盛起。

毛豆腐怎么吃

1、首先把准备的毛豆腐放入到碗里面，然后倒入少量的酱汁，再将其放到锅里面隔水炖熟，炖熟后就可以慢慢享用了，毛豆腐炖着吃的话，不仅能够品尝其对原汁原味的口感，而且还可以吸收大量的营养素，这种吃法是非常不错的。

2、将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。

3、毛豆腐”遂在徽州流传下来。做法是：“毛豆腐”先入锅见煎炕至两面黄，再加调料品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。 常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。

4、放进干净的桶里，再耐心地等上20天左右。20天以后再加放凉开水，水面一定要超过豆腐。再等15-20天就可以吃了。

安徽毛豆腐制作方法?

1、毛豆腐制作方法：首先想要制作好的毛豆腐，黄豆选择相当重要，大小均匀且颗粒饱满的优质黄豆。挑选好的黄豆放到冷水里浸泡10个小时。接下来用传统的石磨把泡发好的黄豆碾磨成浓稠的浆液。

2、步骤一：准备材料 制作黄山毛豆腐需要的材料有：新鲜毛豆、豆腐、鸡蛋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、淀粉、清水。步骤二：制作豆腐 首先，将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。

3、[制法]将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。

4、黄山毛豆腐的做法：豆腐不要太老、也不要太嫩，适中最好。

5、转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒劳三军，“毛豆腐”遂在徽州流传下来。做法是：“毛豆腐”先入锅见煎炕至两面黄，再加调料品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。

6、问题一：如何制作毛豆腐 必须选用优质的黄豆为原料制成的豆腐，具有色清如雪，刀切似玉，坠地不溢的特色。

什么是毛豆腐

毛豆腐又被称作为腐乳，是用豆腐经过了发酵制作而成的一种特殊食材，毛豆腐在发酵的过程中，会长出白色的绒毛，因此得名为毛豆腐。

毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

毛豆腐又名腐乳，属于安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，豆腐是主要食材。而毛豆腐是豆腐通过人工发酵法，表面会长出一层白色的绒毛，而上好的毛豆腐不仅会有浓密纯净的白毛，上面还会均匀的分布，有一些黑色颗粒。

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