本篇目录概览：
五星级酒店炖鸡汤的做法
1、材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许 做法：土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2、清炖鸡汤的做法 准备北京油鸡。根据自己的需求，整鸡或者把鸡剁成块。我取一半，冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出。另起锅，放入鸡。放入葱姜蒜。
3、做法：冻鸡取出来解冻，鸡爪去掉。将香菇洗干净用凉水泡发，泡好的水备用。把鸡放进沸水里煮一分钟左右。捞出立刻放进凉水里清洗干净。砂锅装凉水+泡发香菇的水，把鸡放进去，再放几片生姜。
4、炖鸡汤好吃又简单的做法如下买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
5、【香菇炖鸡汤】准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
酒店鱼胶的正确炖法
鱼胶的炖法：鱼胶红枣汤、鱼胶当归汤、鱼胶洋参汤、鱼胶莲子枸杞汤。鱼胶红枣汤 鱼胶15克红枣(去核)4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。(可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的)。
做法：鱼胶泡发后和龙眼干红枣一起放入炖盅，炖2~3小时候加入冰糖即可。3 银耳莲子炖鱼胶 银耳被称为“平价燕窝”，有开胃健脾、清肠排毒、滋阴润肺的功效。干燥的天气多吃银耳能为身体补充津液，尤其对女性好。
鲜奶炖鱼胶用料：鱼胶2片、枸杞若干粒、牛奶若干克、红枣4颗～6颗、葡萄干适量。
首先把鱼胶清洗干净，加入盐，花椒粉，还有生姜，腌制入味半个小时2然后把锅清洗干净，加入适量的花生油，放入多一点的花椒3然后把腌制入味好的鱼胶倒入锅里翻炒4加水，这个时候已经不需要再加任何的调料了。
莲子冰糖炖鱼胶的做法 材料：鱼胶4片、莲子20-30颗、水4碗、冰糖3小块。做法：鱼胶提前一晚洗净，浸泡。
正确炖鱼胶的方法：干鱼胶取5片泡水半小时。全部材料清洗干净放炖锅。炖2小时加入冰糖即可食用。鱼胶首选吃法以清炖为佳，鱼胶用冷水泡好洗净就可以纯，大约炖2一3小时最后加入冰糖就可食用。
酒店的骨藕汤深受食客喜爱,制作方面有什么技巧?
1、选择新鲜食材 要炖出美味可口的藕炖排骨，首先要选择新鲜的食材。最好选用新鲜的排骨和嫩藕，这样炖出的汤汁更加鲜美，口感更加嫩滑。切块后焯水 将排骨洗净后切块，藕也切成小段。
2、注意事项：水要一次加足，不可中途续水，不然汤会腥。骨头买的时候闻一下，夏天容易变质，买的时候要小心。在买骨头的时候，请老板帮你把骨头剁好。食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
3、烹饪的容器最好是选择砂锅，如果是铁锅或者铝锅的话，莲藕很容易就会氧化。虽说对食物的影响并没有太大的影响，但是看起来却少了食欲。在炖莲藕排骨汤的时候，还可以往里面加入一些花生，这样喝也是别有一番风味的。
4、煲汤确实是很简单，但有些步骤还是要有点小技巧的，高品质的汤品不可能随随便便就可以做出来，只有掌握了它的习性，那它就会乖乖的奉献上你想要的品质。不爱喝排骨藕汤的人，不能叫作湖北人。
5、盐和味精是在最后放入的，将排骨用冷水洗净，煮五分钟左右，焯水，然后洗净备用。炖莲藕排骨汤是先放盐还是后放盐？我以前也犯过错误。难怪这汤味道不好。将两根莲藕去皮，切成滚刀片，洗净，去淀粉，备用。
高档粤菜炖汤菜谱
花旗参乌鸡汤：花旗参有清热、解毒、补心益气的功效，而乌鸡则有补血、补肾的效用。花旗参乌鸡汤补气、 活血、 滋阴养颜。
肉丝鸡蛋汤 原料：鸡蛋2个，熟白肉丝75g，青菜叶（白菜，油菜，菠菜均可）100g，水发木耳10g。配料：植物油10g，香油5g，精盐8g，水淀粉20g，葱末10g，高汤1公斤。
开大火煮开，再转小火煮5-2小时，关火前10分钟将枸札加入汤中，最后加盐调味即可。
大酒店鸭子炖汤一般鸭子砍多大的
1、老鸭汤的炖制方法 先将一只5kg左右的土麻鸭(鸡、鸽、排骨块、蹄花块等)宰杀后去脏洗净，用水煮沸5分钟除腥，捞出稍冷清理小毛，再用清水洗净后冷藏备用。
2、将鸭屠宰治净，切割成3公分宽，5公分长的块，除掉环境污染，生姜切成片预留。锅置灶火上，下动物油炒5分钟至橙黄色，香甜可口时，加上料酒。砂罐至微火上，一次放卟冷水35000克，清炖3小时后，加鸡精即成。
3、炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。
4、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
5、把买回来的鸭子砍成适当大的块后，冷水下锅，烧开两分钟捞起来完成焯水。热锅凉油，烧至六成热，把沥干的鸭子倒下锅炒几分钟，倒入开水，加入自己喜欢的炖料，烧开后小火慢炖一个把小时就可以了。
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