酒店冷菜间（酒店冷菜间是什么工作）

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综上所述，食堂大厅内需要布置排水沟，这不仅可以有效地收集和排放废水和垃圾，还可以防止地面积水，保持食堂的卫生环境，给人们带来健康和舒适的用餐体验。

餐厅厨房排水沟做法之五：可采用明沟或暗沟。明沟易排水，易冲洗，防止堵塞，但容易有怪味，分布在厨房。暗沟的设计可以使厨房显得更加光亮，方便设备的摆放，不必担心有气味，但管道比较难清洗。

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排水沟可以将废水有效地排放出去，保持后厨的清洁和卫生。排放废弃物：后厨中还会产生大量的废弃物，如菜叶、果皮、鱼骨等。

下面小编就来介绍下餐厅厨房排水沟要多宽，以供大家参考！\r\n餐厅厨房排水沟要多宽\r\n餐厅厨房排水沟宽度通常在20_—25_，排水沟的宽度不宜过宽。

餐厅厨房排水管必须通畅，操作区不可以设置明沟。沟内遮阳角做成弧形，有水封和防鼠的设备。油腻排水系统中，需要安装一个隔油垫，排水沟必须有坡度。

排水地沟的问题，厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中最大排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。

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温度不得高于25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，凉菜间温度不得高于25℃。同时，凉菜间还应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃，凉菜间的温度要求在25℃以下。

冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

凉菜间的要求凉菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

卫生要求：凉菜间和冷荤间都有一定的卫生要求，但冷荤间的卫生标准更高，以避免细菌滋生。使用频率：在餐馆中，凉菜间的使用频率通常高于冷荤间，因为凉菜是餐馆菜肴中的重要部分，而冷荤则相对较少。

冷荤凉菜加工间达到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

冷荦（冷菜）“五专”是指：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。这条规定出自《中央国家机关爱国卫生工作规范化管理办法（试行）》中第五条《卫生规范标准》的食品制售卫生部分。

专人：固定厨师专门加工冷荤、凉菜；专室：专为加工冷荤、凉菜的冷菜间不得加工其他食品，不得存放无关的物品。严禁在冷菜间加工生食水产品和生牛肉。

五专：制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品，应具有冷荤间，做到专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备；四隔离：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，海产品与其他肉类隔离。

小型饭店需要凉菜间。根据查询相关资料公开信息显示：小型饭店需要凉菜间原因是凉菜很容易造成食物中毒，因此凉菜的加工需要专间（专间的要求很高）。

如果你们经营凉菜，那必须要设凉菜间，因为生熟，凉热要分开，凉菜一般切好拌了就吃了，要避免污染。

按照食品卫生的要求，经营凉菜是需要凉菜间的，尤其是夏天，更需要凉菜间，可以加装空调，保障凉菜不变质。

是的，这个是食品卫生许可证的强制性规定。对于这个冷菜间也是有要求的，封闭、防蚊蝇、紫外灯、冰箱、吊顶、生熟墩、降温空调都要一应具全。

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