黑皮梨(冻酸梨)的原理是什么

冷库里的梨为什么拿出来会慢慢发黑点

由于梨子对温度变化很敏感,直接把梨子放入0℃左右的低温下,或者冷库以一般的速度降温,都容易引起果实出现黑心病、黑皮病现象。所以,梨子入库后是采用缓慢降温的方法,但是也不能把降温时间拖太长,否则会导致果实出现衰老性黑心病。贮藏温度过高也会引起衰老性黑心病。

黑皮梨是雪梨吗

1、黑皮梨的功效是能够滋补肾经，因为中医食疗认为黑色入肾经，黑皮梨通过滋补肾精而达到强壮筋骨、防治腰膝酸软的作用。黑皮梨当中还富含有丰富的碳水化合物和有机酸，有机酸能够很好的促进消化液的分泌，对于食欲不振、消化不良的人有着很好的增进食欲、促进消化的作用。黑皮梨当中的碳水化合物能够很好的补充肌肉的糖原，为机体提供丰富的能量。黑皮梨当中还富含有非常丰富的花青素样的物质，有着很强的抗氧化、抗衰老的功效，因此在预防衰老方面的作用也会非常的明显。

2、黑皮梨一般指的是意大利黑梨。这种植物一般在9月初成熟，外表呈短葫芦形，表皮红黑色，而且光洁滑亮。它的果肉十分细嫩，口感香甜，而且也很耐贮运，常温下保存3个月都没有问题。另外，它不惧高温，也有很强的抗寒能力。

黑皮梨(冻酸梨)的原理是什么

首先在物化中有个概念叫做：溶液的依数性，即当溶液中含有一定量溶质时相比于纯溶剂会发生凝固点下降和沸点升高的现象，以及基于渗透压而引起的渗透现象。由于冻梨中含有糖分，所以其凝固点比水低。凉水温度比冻梨高，故使用凉水来解冻梨子。当冻梨中的糖溶液溶解时，梨的实际温度依然比较低甚至低于水的冰点，故而当冻梨内部解冻以后其表面上依然会结出冰来。梨子中的糖分主要是位于大液泡中，内含较高浓度的溶液，温度降低，水溶液结冰由于分子间氢键的缘故，体积增大，对植物细胞有破坏作用。所以当结冰时其实冻梨内部的细胞间结构已不甚稳定，甚至于是杂乱。在细胞膜和内部细胞器如大液泡膜的两壁由于溶液浓度的不同加之膜结构受到破坏，于是基于渗透压的作用下，浓度会趋于一致，故大液泡破裂内容物放出，细胞结构被破坏所以梨子会变软。因为甜度会随着温度变化而变化，所以去查了一下，果糖随温度的降低甜度会有很明显的升高，而其他糖类变化不太大。故督工提到的变甜应该是由梨子中的果糖造成的。以上是基于溶液依数性而得出的冻梨解冻原理，至于说工业应用，我知道的有蒸馏精馏以及膜等分离类化工业比较常用。看起来这些东西好像不搭边，但原理内核都是溶液的依数性。