冬季来临,冻梨也逐渐上市,为何冻梨都黑了还能吃呢

冻梨是什么梨,为什么会变黑

1、“有黑梨者,冬月即冻,色如墨乃佳！”在1000多年以前，每当晚秋山野中的梨果成熟的时候，生活在东北地区的契丹人会将晚熟的野梨采收起来，然后放在户外。等到下雪后，将这些梨果埋在冰雪中。经过冰雪冷冻过后的野梨，外表乌黑，包裹着一层厚厚的冰渣。待到食用时，拿入屋中即可将梨渐渐化开，然后食用。现今，这种被冰冻过后的梨在我国被叫作“冻梨”。

2、我国东北地区冻梨的主要品种为花盖梨、秋白梨等。制作工艺更为简单，只需要将梨整箱放在户外即可。近年来，我国一些地方大力发展冻梨产业，又从根据冻梨需要冷藏这一特性，引进或培育出了一些冻梨的新品种，比如冬蜜、嘉宝梨等。

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3、冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，在低温环境里，梨中的酚类聚合为多酚类物质。其中，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质，从而可以使梨子变成黑色。

4、冬季的东北十分的寒冷，当地的人们为了保证冬天水果的食用，所以利用冰冻的方法保存的水果。现如今，冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。因为在早些时候，食品是非常匮乏的，再加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冬天能够吃到的水果寥寥无几，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。虽然水果在常温下存放，维生素很容易流失，但是低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度，所以冻梨的营养价值也是很高的。

5、1000多年前，冻梨的诞生可以说是古人“迫不得已”的选择。对于北方人来说，很长的时间里在冬季是没有多少水果可以吃的。而冻梨可以说是当地唯一一个可以在冬季尽情食用的水果。自然环境下的冷冻，冻梨变得又酸又甜，吃起来带有清香。好的冻梨，果实保持得十分完整，果皮成黑色或黑褐色，皮薄多汁，化冻后会达到“皮薄一包水,化肉一团泥”的最高冻梨境界。冻梨的美丽被定格在了它还新鲜的时候，虽然，面目已经发黑，可是味道，真如琼浆玉液般的冰爽酸甜，可口宜人。

冬季来临,冻梨也逐渐上市,为何冻梨都黑了还能吃呢

1、因为冻梨的这种黑并不是变质了，而是在较低的温度下细胞结构被破坏，梨子中的多酚类物质在低温冰冻下合成了黑色素，所以实际上还是新鲜能够吃的。但是冻梨拿出来吃之前必须要放在水里先解冻，否则会硬得像石头一样，等冻梨被水化开以后，吃起来就是软的了。

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2、东北那边到了冬天是特别寒冷的，过去那个年代物资匮乏，水果保鲜技术和储存条件都很有限，老百姓为了在冬天的时候保证有水果吃，就利用室外冰冻的方法保存新鲜水果，而这些冻梨和冻柿子，基本上就是过去老百姓冬天里唯一能吃到的水果。在零下几十度的寒冷冬天，室内的温度比室外要高，水果放在室内还容易变坏，放在室外则等于放在了零下几十度的大冰箱里，反而对水果有更好的保鲜作用，对水果的营养价值影响也很小，东北的冻梨、冻柿子就是这样来的。

3、冻梨一般是用苹果梨、白梨或者花盖梨冰冻出来的，由于细胞结构遭到了低温破坏，梨子果肉就合成了黑色物质，所以看起来表面是黑的，但这种黑是新鲜的，并不是腐坏变质了。冻梨刚拿出来的时候，果肉都冻得硬邦邦的，扔出去能打死一条狗，所以就需要放在水里把冰化开，之后吃起来就是软的了，而新鲜梨子的口感则是脆的，所以冻梨和新鲜梨子有完全不同的口感。

4、冻梨的做法也比较简单。首先购买一些已经成熟、浅黄色的梨子回来，然后用清水把梨子洗干净，果皮上的水擦干；在冬天比较寒冷的夜晚，把洗好的梨子放到室外冰冻，或者放进冷冻室整整冰冻4天；等梨子表皮变成深棕颜色的时候就差不多了，拿出来解冻就能吃。