东北冻梨明明是白的,为何冻好了会变黑
1、像香蕉,苹果,蓝莓等等水果,是我们经常购买和品尝的,但对于冻梨来说,只有在相应的季节才有,而很多人也会被冻梨的颜色,吓得望而却步。那我们今天就来说说,东北冻梨其本质明明是白色的,为什么在放冻了一段时间之后,梨的颜色就会变黑呢?而正是这种颜色,也赋予了冻梨特殊的品类和深受大家的喜欢。
2、说到东北的冻梨,不得不说的,首先是东北这个地区,由于地质原因,东北的冬天天气,异常寒冷,而将冻梨放置在室外,经过长时间的冷冻之后,风味则更加突出。很多南方人不太明白为什么要将梨冻起来再吃,其实冻梨和普通的梨,口感也有不同,其清凉爽口和。消炎降火的功效,也让大部分人喜欢,在冬天将冻梨化开之后,喝上一碗冻梨水,尤其是在感冒时,喝一碗冻梨水,可以清热化痰,对身体有很大的益处。
3、而当冻梨在放置一段时间之后,颜色也会慢慢变黑,这是由于外部的空气骤冷导致,水果的表面颜色发生变化,也正是这一变化,让很多人对这个水果产生了好奇,想要品尝一下。
4、很多人对冻梨有所误解,觉得水果一定要吃新鲜的,而不是放置了很长时间之,后再来食用。但冻梨这一品类的存在,与这种理念完全相反,放置的时间越长,食用起来口感越佳。如果你还没有吃过冻梨,小编建议你一定要品尝一下,会打翻你对梨,这一品类的所有认识。
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冻梨变黑的原理
1、冻梨变黑的原理是细胞结构被破坏。
2、冻梨是用普通梨子制作而成的,梨子冷冻后成为冻梨,不仅颜色发生了变化,口感也有所变化,但是并没有变质。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成,拿出来食用之前,要将冻梨放置在凉水中浸泡一会,待冻梨解冻后,捞出来便可以食用了。
3、冻梨要在冰箱冻一周左右。冻梨在冰箱的冰冻时间一般是1周左右,因为冻梨是用新鲜梨冰冻3至4天后,拿出来放常温下8小时,再拿回冰箱冰冻3至4天左右,变成乌黑色而成的。冻梨相对于新鲜梨来说,风味十分独特,而且容易保存。
4、东北有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等,是当地特产。冻梨、冻柿子是以前北方冬天里的主要水果。冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。过去由于食品匮乏,加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件,冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。
5、有条件的话,最好将冻梨放入保鲜盒梨,保证冻梨不受到外力的撞击。按照保存条件来说,冻梨能存放3个月左右,不建议放置太长时间,因为放置时间越长,口感就会越来越低,水分和甜度也会缺少。
请问冻梨为什么变黑
1、冻梨变黑主要是因为果皮中含有丰富的多酚氧化酶,这种氧化酶在低温环境下活性比较高,与空气发生接触后能促使果皮中的一些多酚类物质发生氧化,从而使果皮由淡黄色变成黑色。冻梨放置较长时间后,果皮会变得比较硬,虽然被氧化了,但依然能起到防止果肉变质腐烂的作用。
2、吃冻梨时要注意黑色的果皮部分是不能食用的,去皮后的果肉依然能保持甘甜多汁的味道。梨子是属于寒性食物,有清热去火的作用,经过长时间冷冻后的梨子功效更明显,一些体质偏寒的人尽量少吃,以免引起身体的肠胃不适等症状。
3、在正常情况下,由于细胞的作用,鲜梨里面的酚类物质与外面的氧气是不相见的,冻藏后细胞破裂,外面的氧气就进到细胞里面,与酚类物质接触,发生“非酶促褐变”。“酶促褐变”与“非酶促褐变”有相似之处,但需要在多酚氧化酶的加速促进作用下,进行一系列反应,最终形成褐色素,这也是导致鲜梨变乌黑的原因。
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