东北冻梨为什么是红褐色

冻梨肉发褐色能吃 冻梨是指冻秋梨吗

1、冻梨肉发褐色能。梨子中含有一定的多酚类物质，这种物质在低温条件下会在多酚氧化酶的作用下被氧化成深色的酮类物质，从而使梨肉的颜色变成褐色，是属于正常的情况，其中并不含有毒性物质，所以是可以吃的。

2、冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成），食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。冻梨的特点是口感绵密。

东北冻梨为什么是红褐色

1、冻梨之所以会变黑是因为在冷冻的过程中梨本身的组织遭到了破坏，因此变成了黑色。

2、梨子冷冻之后不仅颜色发生了改变，口感也有所变化，冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。

3、冻梨是一种东北的特产，很多其他地方的朋友可能不太了解，因为冬季东北天气寒冷，于是就产生了冻梨的吃法。冻梨是经过冷冻而成的梨子，可以用各种梨子制成，不过一般来说都是用普通的白梨做成的。其实冻梨的品种和我们平时吃的梨子没有太大的区别，只不过冻梨经过了冷冻的加工，口感更加特别。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食，化透的冻梨，甜软多汁，清凉爽口，饭余酒后，吃上几只，颇为惬意。

冻梨肉发褐色能吃-家庭须知

1、若是冻梨肉仅仅只是呈褐色没有其它问题，是正常的，并不含有其它有毒物质，可以继续食用，但是要是冻梨肉变成黑色吃起来还有一股酒精味和酸味，多半是变质了，里面会滋生细菌、微生物，食用后会对出现腹痛、腹泻等情况，对健康不利。

2、冻梨是我国东北地区的特产，冻好的冻梨里面和外面都是棕黑色或者是黑色的，看起来就像坏了一样，因此若仅仅是冻梨肉呈褐色，没有其它情况，是正常的，并不含有有毒物质，可以正常食用。

3、但是要是冻梨肉在变成褐色的同时，吃起来还有一股酒精味和酸味，那么多半是变质了，这个时候冻梨里面会滋生细菌等微生物，食用时候很有可能出现腹痛、腹泻等不适症状，不能再继续吃了。

4、冻梨吃起来带有一定的酸味，市面上的冻梨是用新鲜的梨子制成的，而梨子本身带有一定的有机酸成分，不过冻梨在吃的时候是要用冷水解冻的，所以在低温条件下冻梨的甜味会被放大，所以吃的时候甜味更浓郁一些，不会太酸，但是用热水解冻的话，吃起来就会比较酸了。

5、动力软了是否坏掉了，需要看变软的程度，将新鲜的梨子做成冻梨之后颜色会发生变化，也会由脆变软，但是一般软的程度不会太大，吃起来还是沙沙的口感，但是要是冻梨已经很软了，俺么就很有可能是因为碰撞后滋生了细菌，不能再继续吃了。