冬天洗冻梨后,为什么梨的内部解冻反而外表结冰了

冻梨是用热水解冻还是用凉水解冻

冻梨是生活中比较特别的一种美食，一般是北方特有的一种冬季美食，它是用新鲜的梨子冷冻而成的，吃起来味道很不错，深受人们喜欢。冻梨吃之前是需要解冻的，通常建议用冷水解冻，这样味道和口感更好一些。

因为冷冻梨的温度在0℃以下，如果在热水中解冻，外部的冰会迅速溶解，达到0℃以上的温度，但内部的冰尚未解冻，因此内部和外部之间会形成温差，导致传热率降低。所以一般用冷水来解冻冻梨，这样冻梨的外面和里面会随着温度的升高慢慢解冻，口感会更好。

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首先是将冻梨放入盆中，加入常温水，让水温慢慢融化冻梨。冷冻梨是最好的

你也可以选择在室温下自然解冻，这需要很长时间。融化冻梨取决于室内温度

解冻后的冷冻梨可以直接使用，也可以切开再次食用。

1.腹泻：对于有舌苔白、腹痛、怕冷、手脚冰凉等症状的人，考虑到胃肠功能不好，有必要少吃冷冻梨。因为冷冻梨属于寒凉食物，食用后会对胃肠道产生一定的刺激，导致腹泻、腹痛等胃肠道不适；

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2.消化不良：如果您最近患有慢性肠炎或胃肠功能障碍，不建议再次食用冷冻梨，这可能会影响肠道环境、pH值和菌群的稳定性，导致条件性病原体的比例进一步增加，抑制有效益生菌的增殖，加重消化不良，最终导致腹胀、腹泻、恶心、呕吐和其他症状。

此外，如果冷冻梨取出解冻时间过长，微生物可能会繁殖和发酵，因此不建议此时再次食用。吃冷冻梨时，一定要充分了解自己是否有胃肠功能问题，以免吃后不适。

1、北方人在冬天吃梨的时候，可能有这样一个体会。北方天气很冷，买来的梨里面已经解冻了，但是用水洗过之后，梨的内部解冻了，反而没有结冰的表面却结上了一层冰霜，这是什么原因呢？

2、以上这类现象，估计每个梨子的北方爱好者都经历过，但是这其中有什么道理吗？按照正常人的感觉，用水冲洗后，梨子的表面是最不应该结冰的。

3、要解释这个现象，首先我们要了解一些关于物理化学的知识，在了解完这些小知识后，你会发现这里面有着很大的应用价值，比如冬天大雪封路，只要加一些盐就能加速冰雪的融化。

4、凝固点又叫做冰点，是指晶体物质凝固时，即液态转变成固态时的温度。不同的物质有着不同的凝固点。在一定的条件下，相同物质的凝固点和熔点是一致的。

5、当然，凝固点并不是一成不变的，不能说喜马拉雅山上的水和自己家中的自来水凝固点相同，也不能说超市中的苏打水和白开水的凝固点是一样的，实际上它们也并不一样。

6、影响凝固点的因素有很多，但主要分为两类。一个影响因素是大气压强，一个影响因素是水中的杂质，其中第二点很重要，这关系到科学界的一个重大发现：依数性。

7、依数性这个名词在大多数人看来是非常陌生的，但是却有着广泛的应用价值。

8、通俗的来讲，依数性是指沸点的升高，凝固点的降低，蒸气压下降以及渗透压等这些性质只与溶质的数量有关，这就是依数性。

9、以水为例，当在纯水中加入盐之后，水的凝固点，沸点等都会改变，改变是因为加入了盐而改变的大小则取决于加入盐的多少。

10、在这里我们只谈谈关于凝固点下降的发现，发现盐水这些掺有杂质的水溶液凝固点比纯水凝固点低时间并不长，在1788年才发现，是由布拉格登首先研究提出，并且猜测掺入水中的杂质的浓度和凝固点下降的数值成正比例关系，但是那个时候并没有人能够证明出来。

11、这个难题一直到19世纪中后期才被一位名叫乌拉尔的科学家解开，经过一系列的证明后，得到了一个关系式：ΔTf=Kf*b,其中ΔTf是指加入溶质后凝固点下降的数值，Kf是一个常数，不同的溶剂有着不同的Kf，这里的b指的就是加入的溶质浓度。

12、在了解完这些小知识后，相信大家都能解释这其中的奥秘了。

13、梨中有着含量丰富的糖类，这些糖类的存在使冻梨内部的凝固点低于表面的凝固点，所以当用清水冲洗时，冻梨从水中吸收热量，吸收的热量用于冻梨内部的解冻，而清水由于热量的减少加上北方冬天的寒冷，表面就结成了一层冰。

14、除了这个原因外，还有就是冻梨内部解冻后其温度仍然低于正常水的凝固点（有糖分），这样内外夹击下来，冻梨表面就结出冰来了。

15、利用这个原理我们也能知道，为什么冬天大雪封路时，清理积雪的人员会在雪上撒一些盐，因为这样可以降低雪的凝固点（熔点），加速积雪的融化。

1、因为冻梨的温度是在0摄氏度以下，如果放在热水里面解冻的话就会使外层的冰块迅速溶解，达到0摄氏度以上的温度，但是内部的冰又还没有解冻，因此内外两侧之间就会形成温度差，导致传热速率降低。

2、所以一般解冻冻梨是用冷水来解冻，这样才能使冻梨的外面和内部一起随着温度的提高而慢慢解冻，吃起来口感也会更好一些。因为冻梨的水分是含糖的，其熔点是低于零度的，当冻梨周围的温度低于零度时就会出现表面结冰的情况，但其实里面已经解冻了，因此将冰敲碎后就可以食用了。

3、冻梨可包括软儿梨，别名香水梨；还有“马奶头梨”，它由形似马的奶头而得名；另有窝梨、别名大蛋子，更有对人不恭的土名“噎死狗”之称；此外尚有已经消失的吊蛋子梨。这些品种都是兰州的地方品种。

4、这些冻梨在九十月采摘、趁新鲜去吃，其味酸甚于甜，除软儿梨外，后者酸涩，又因其果肉质密、入口有噎人的感觉，这些梨有个共同的特点，它们在入冬后经过冷冻而变黑。这些冻梨有几大优点：经冷冻后久存不变质，自然存放可到春节或更久，如若冷藏于冰箱冷冻室，一二年也不变质。