中国五星级酒店的菜单

中国五星级酒店的菜单

1、枸枳乌鸡水鱼锅 188（同上）素食谱

2、竹苼扒菜胆 42鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位）鲍鱼汁扣花菇 23（每位）鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位）鲍鱼汁扣辽参 66（每位）鲍鱼汁扣驼掌 180（每只）高汤竹笙花胶 42（每位）驰名蒜香骨 42金牌乳鸽皇 36（每只）百味煎鱼嘴 58干煎银雪鱼 66（每件）辣汁银雪鱼 66（每件）美极大明虾 66（每对）碧绿鲜鲍片 260（供四人用）一品梅花参 160（每条）香港传统烧味蜜汁烧鸡翼 32叉烧拼海草 32港式桂花扎 36澳门脆皮肉 28老醋海蜇头 36蜜汁烧排骨 32玫瑰豉油鸡 52（半只）白切路边鸡 52（半只）烧鹅拼海蜇 52烧味喜双拼 42乳猪拼叉烧 46潮式四喜拼 66香烧琵琶鸽 36（每只）古法盐局鸡 55/半只全体乳猪（预定） 366（整只）正宗潮州卤味佛山汾蹄 28卤水鹅翼 18（每只）卤水鹅头 22（每只）卤水鹅掌 22（每只）卤水大肠 28卤水鹅珍 36卤水生肠 36卤水鹅片 52卤水双利 55潮式冻花蟹 56（每斤）潮式生腌蟹时价潮式生腌虾时价鹅片拼海蜇 60金钱肚拼大肠 48潮式卤水拼盘 48

3、早餐类果汁类、谷麦类、蜜饯果类

4、4-5种进口或鲜榨果汁（橙汁、菠萝汁、西柚汁、苹果汁）

5、3-4种进口麦片类（玉米片、全麦维、卜卜米）

6、糖水蜜桃、糖水杏桃、糖水梨子、糖水杂果热饮品类冷切肠芝士类

7、热咖啡、奶茶或红茶、意大利萨拉米肠、里昂那肠、五种进口奶酪沙拉类西式热菜类新鲜水果类

8、青瓜沙拉、小西红柿沙拉（红和黄）、西生菜沙拉、洋葱沙拉、杂菜沙拉、玉米粒沙拉、胡萝卜沙拉（配千岛汁、油醋汁、法汁）

9、烤烟肉、煎火腿、煎早餐肠、茄汁焗豆、炸土豆饼、烤蒸南瓜、煎西多士芝士焗西红柿、西瓜、菠萝、小米蕉、杨桃、哈密瓜、木瓜、青枣、橘子（每日五种以上，视季节而定）面包类中式点心奶品类

10、香芋面包、肉松面包、提子面包、椰丝面包、辫子面包、黑麦面包、牛角面包、丹麦面包、香蕉面包、花生酱面包

11、胡萝卜饼、南瓜饼、香蕉松糕、提子丹麦、草莓酱丹麦、全麦吐司、白吐司、提子吐司(配：进口黄油、蜜糖、果酱）炒时蔬、炒饭、炒米粉或河粉、炒珠江面、云吞、混沌

12、粽子、蒸小笼包或煎饺子、蒸莲蓉包、蒸生肉包、蒸馒头或炸馒头

13、炸春卷、煮鸡蛋或炒蛋、煎香饼、各式煎蛋

14、白粥、甜粥、两种味粥、豆浆、西米露（配：豆腐乳、韩国泡餐、5种咸菜跟榨菜）3种奶品类

15、冷牛奶(全脂,无脂)、热牛奶、酸奶

西餐冷菜十大沙拉

1、华尔道夫沙拉（Waldorf Salad）

华尔道夫沙拉创于1890年美国的华尔道夫酒店，最早的原料只有苹果、西芹和蛋黄酱，上菜时以生菜沙拉垫底，把调好味道的沙拉放在生菜上面就可以，会撒上些核桃碎做装饰。

核桃碎最好先烤一下，这样吃起来就会比较香，现在很多人做的时候会加入些鸡肉，煮过的、烤过的或者烟熏鸡肉都可以。这款沙拉味道比较清新，热量也不高，尤其受到女士的喜爱。

肯德基刚进入中国的时候，有一款沙拉深受中国消费者喜爱，就是卷心菜沙拉，它的做法非常简单。把卷心菜切成很细的丝，撒上些盐，腌十五分钟左右，挤干渗出的盐水，拌入蛋黄酱，调味就可以食用了，也可以加入些胡萝卜丝拌在一起以点缀菜品的颜色。

卷心菜沙拉的好处是简单方便，但是卷心菜要选择传统的卷心菜，菜叶包裹得比较紧密，而牛心菜和另外一些变种的卷心菜由于粗梗较多，切丝后会影响口感，如果把它去除的话也浪费时间。

很多美式餐厅里都有科布沙拉，制作这款沙拉最出名的是美国好莱坞Brown Berby餐厅。它是把切成小丁的鸡肉或火鸡，加入培根、白煮蛋、西红柿、牛油果、葱段（Scallion）、西洋菜、车打芝士和生菜，用油醋汁拌了后调味就可以。）

上菜的时候，表面要放足量多的罗克福奶酪（Roquefort cheese）或其它蓝纹芝士碎，当然，如果不喜欢蓝纹芝士的话，放点Bocconcini（小球状新鲜的马苏里拉芝士）也是个不错的选择。这款沙拉的特点是食材丰富，营养复合，一道沙拉配点面包夏天可以当成一餐。

4、地中海海鲜沙拉（Mediterranean Seafood Salad）

地中海海鲜沙拉不但在地中海国家，在其它各个国家的餐厅也几乎随处可见，在中国大多数五星级酒店的自助餐桌上，这也是必不可少的一道。主料当然是新鲜的海鲜，一般会选用用虾仁、鲜贝、青口、鱼肉或鱿鱼，如果用高档食材的话，也可以用龙虾和蟹肉。

五星级酒店的冰箱是怎样管理的啊。详细

⑤五星饭店。这是旅游饭店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很高，是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。

拟申请星级的饭店必须向星级饭店评定与检查机构出示以下材料，并保证其真实有效性。

包括总经理致辞、角色阐释、服务理念、行为通则、以及员工福利、奖惩、安全基本管理制度等。

本报告书中所说的组织机构图是指负责饭店运转的正式组织机构图，包括饭店组织机构图和部门组织机构图。

管理制度是饭店科学化管理的基础和服务与管理模式的操作工具。它能最大限度减少包括管理者在内员工行为的随意性。本报告书所谓的管理制度主要针对管理层如层级管理制度、质量控制制度、市场营销制度、物资采购制度等，必要可专门形成《经理手册》。一项完整的饭店管理制度包括制度名称、制度目的、管理职责、项目运作规程（具体包括执行层级、管理对象、方式与频率、管理工作内容）、管理分工、管理程序与考核指标等项目。大体来说，管理制度可以分为服务流程管理制度、支持性流程管理和全局性职能管理制度几大类。

管理制度应当及时修订，以达到现代饭店科学管理的基本要求。为此，国家旅游局提倡星级饭店积极采用符合国际惯例和国际通行的财务、质量、人力资源等方面的管理制度。

一星级饭店必须提供3项以上服务流程管理制度，2项以上支持性流程制度和1项以上全局性职能管理制度；从关键项目和严谨程度方面进行要求，不分星级，不从量上要求。投诉处理、设备养护、清洁卫生、成本控制、员工培训、激励。

二星级饭店必须提供4项以上服务流程管理制度，3项以上支持性流程制度和2项以上全局性职能管理制度；

三星级饭店必须提供5项以上服务流程管理制度，4项以上支持性流程制度和3项以上全局性职能管理制度；

四星级饭店必须提供8项以上服务流程管理制度，6项以上支持性流程制度和5项以上全局性职能管理制度；

五星级饭店必须提供12项以上服务流程管理制度，10项以上支持性流程制度和8项以上全局性职能管理制度；

为了使各工作区域和不同的管理层级能够达到一种有序运行的状态，星级饭店需要制订各个部门的运作规范。一般来说，部门化运作规范包括以下主要内容：

对管理人员的工作岗位、班次、指令与反馈渠道、工作目标、工作职责和任职条件、任职要求等项内容进行说明。

对不同部门和不同层级进行与饭店管理有关的计划、组织、审批、指令、反馈、控制等活动以及相应的上下级关系、协调关系进行表格化说明。

管理人员每天、每周、每季、每年需要进行的工作项目进行列表，以备自查和上级核查。

4、专门的质量管理文件、工作用表和质量管理记录

质量管理和保持饭店星级标准是贯穿于饭店管理各个方面、各个环节的常备工作。而且质量是管理出来的，而不仅仅是检查出来的。为此，饭店需要有专门的质量管理文件以及与此配套的工作用表和质量管理的记录。饭店管理者，特别是高层管理者也应当在自己的日常管理行为中尽力体现上述文件所规定的质量理念，包括顾客导向、全员参与、专业管理、全流程要覆盖等原则。

五、服务和专业技术人员岗位工作说明书

对服务和专业技术人员的岗位要求、任职条件、班次、接受指令与协调渠道、主要工作职责等内容进行书面说明。

六、服务项目、程序与标准说明书

针对服务和专业技术人员岗位工作说明书的要求，对每一个服务项目完成的目标、为完成该目标所需要经过的程序，以及为各个程序的质量标准进行局面说明。

对国家和地方主管部门和强制性标准所要求的特定岗位的技术工作如锅炉、强弱电、消防、食品加工与制作等，必须有相应的工作技术标准的书面说明，相应岗位的从业人员必须知晓。

四星级以上饭店还要求提供与设施设备、空间区域的维修保养与清洁卫生有关的作业技术标准的书店材料。

八、其它可以证明饭店质量管理水平的证书或文件

在饭店提供的上述材料中，必须体现现代饭店管理和星级饭店所要求的质量、环保、科技和对当地社会文化发展的承诺，并有相应的措施保证这些承诺能够在饭店管理中得以贯彻和执行。fantasy_jkl 2009-11-30 16:57:35 6. 5五星级

6. 5. 1饭店布局和功能划分合理，设施设备使用方便、安全。

6. 5. 2内外装修采用高档材料，工艺精致，具有突出风格。

6. 5. 3指示用标志清晰、实用、美观，公共信息图形符号符合GB／T 10001.1和GB／T 10001.2的规定。

6. 5. 4有中央空调(别墅式度假饭店除外)，各区域通风良好。

6. 5. 5有与本星级相适应的计算机管理系统。

6. 5. 6有公共音响转播系统。背景音乐曲目、音量适宜，音质良好。

6. 5. 7设施设备养护良好，无噪音，达到完备、整洁和有效。

6. 5. 8各项管理制度健全，与饭店规模和星级相一致。

6. 5. 9各种指示用和服务用文字至少用规范的中英文同时表示。

6. 5. 10能用普通话和英语提供服务，必要时能够用第二种外国语提供服务。

a)空间宽敞，与接待能力相适应，不使客人产生压抑感；

b)气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足；

c)有与饭店规模、星级相适应的总服务台；

d)总服务台各区段有中英文标志，接待人员24 h提供接待、问询和结账服务；

{)提供一次性总账单结账服务(商品除外)；

i)提供饭店服务项目宣传品、客房价目表、中英文所在地交通图、全国旅游交通图、所在地和全国旅游景点介绍、主要交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊；

k)有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私；

1)设门卫应接员，18 h迎送客人；

m)设专职行李员，有专用行李车，24 h提供行李服务。有小件行李存放处；

q)提供代客预订和安排出租汽车服务；

r)门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人

提供必要的服务。

a)至少有40间(套)可供出租的客房；

b) 70％客房的面积(不含卫生间和门廊)不小于20㎡；

c)装修豪华，具有文化氛围，有舒适的床垫、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯，或用优质木地板或其他高档材料装饰。采用区域照明且目的物照明度良好；

d)客房门能自动闭合，有门窥镜、门铃及防盗装置。显著位置张贴应急疏散图及相关说明；

e)有面积宽敞的卫生间，装有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头(另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头)，配有浴帘。水龙头冷热标识清晰。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的无明显噪音的排风系统，温度与客房无明显差异。有110V／220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24 h供应冷、热水；

f)有方便使用的电话机，可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南；

g)提供国际互联网接人服务，并备有使用说明；

h)有彩色电视机，播放频道不少于16个，画面和音质优良。备有频道指示说明。播放内容应符合中国政府规定；

i)有可由客人调控且音质良好的音响装置；

j)有防噪音及隔音措施，效果良好；

k)有至少两种规格的电源插座，方便客人使用，并提供插座转换器；

p)有与本星级相适应的文具用品。有服务指南、价目表、住宿须知、所在地旅游景区(点)介绍和旅游交通图、与住店客人相适应的报刊；

q)客房、卫生间每天全面清理一次，每日或应客人要求更换床单、被单及枕套。客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清理，补充客用品和消耗品；

r)床上用棉织品(床单、枕芯、枕套、棉被及被衬等)及卫生间针织用品(浴巾、浴衣、毛巾等)材质良好、工艺讲究、柔软舒适；

s)提供开夜床服务，放置晚安致意晶；

t) 24h提供冷热饮用水及冰块，并免费提供茶叶或咖啡；

u)客房内设微型酒吧(包括小冰箱)，提供适量酒和饮料，备有饮用器具和价目单；

v)客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务；

w)提供叫醒、留言及语音信箱服务；

x)提供衣装干洗、湿洗、熨烫及修补服务，可在24h内交还客人。18h提供加急服务；

y)有送餐菜单和饮料单，24 h提供中西餐送餐服务。送餐菜式品种不少于八种，饮料品种不少于四种，甜食品种不少于四种，有可挂置门外的送餐牌；

a)有布局合理、装饰豪华的中餐厅；

b)有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅，配有专门厨房；

c)有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)，能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18h并有明确的营业时间；

d)有三个以上宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务；

e)有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮晶服务的场所；

f)餐具按中外习惯成套配置，材质高档，工艺精致，有特色，无破损磨痕，光洁、卫生；

h)菜单及饮品单装帧精美，完整清洁，出菜率不低于90％。

a)位置合理，布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉；

b)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；

c)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施；

d)冷菜间有二次更衣场所及设施；

e)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供应充足；

f)有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品；

h)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持畅通清洁；

i)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；

j)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。

6. 5. 15会议康乐设施：有会议康乐设施设备，并提供相应服务。

b)三层以上建筑物有数量充足的高质量客用电梯，轿厢装饰高雅；另配有服务电梯；

c)有公用电话，并配备市内电话簿；

d)各主要区域均有男女分设的间隔式公共卫生间；

e)有小商店，出售旅行日常用品、旅游纪念晶、工艺晶等商品；

f)有商务中心，代售邮票，代发信件，代办电报、电传、传真、复印、国际长途电话，提供打字和电脑出租等服务；

g)代购交通、影剧、参观等票务；

j)有应急供电系统和应急照明设施；

k)主要公共区域有闭路电视监控系统；

1)走廊地面满铺地毯或其他高档材料，墙面整洁、有装修装饰，24h光线充足，无障碍物。紧急出口标识清楚醒目，位置合理。

6. 5. 17在选择项目中至少具备33项。