冻梨是什么梨,为什么会变黑

梨为什么冻过之后会变黑

1、冻梨之所以外表乌黑，是由于鲜梨在经过反复冻藏之后，表皮同时发生了“非酶促褐变”和“酶促褐变”作用。

2、在正常情况下，由于细胞的作用，鲜梨里面的酚类物质与外面的氧气是不相见的，冻藏后细胞破裂，外面的氧气就进到细胞里面，与酚类物质接触，发生“非酶促褐变”。“酶促褐变”与“非酶促褐变”有相似之处，但需要在多酚氧化酶的加速促进作用下，进行一系列反应，最终形成褐色素，这也是导致鲜梨变乌黑的原因。

3、冻梨之所以发黑是因为冷冻时低温破坏了掉白梨的细胞结构，才导致它变成黑色的，肉质还是完好的，并不影响食用，而味道比正常的梨子还好吃。

冻梨是什么梨,为什么会变黑

1、“有黑梨者,冬月即冻,色如墨乃佳！”在1000多年以前，每当晚秋山野中的梨果成熟的时候，生活在东北地区的契丹人会将晚熟的野梨采收起来，然后放在户外。等到下雪后，将这些梨果埋在冰雪中。经过冰雪冷冻过后的野梨，外表乌黑，包裹着一层厚厚的冰渣。待到食用时，拿入屋中即可将梨渐渐化开，然后食用。现今，这种被冰冻过后的梨在我国被叫作“冻梨”。

2、我国东北地区冻梨的主要品种为花盖梨、秋白梨等。制作工艺更为简单，只需要将梨整箱放在户外即可。近年来，我国一些地方大力发展冻梨产业，又从根据冻梨需要冷藏这一特性，引进或培育出了一些冻梨的新品种，比如冬蜜、嘉宝梨等。

3、冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，在低温环境里，梨中的酚类聚合为多酚类物质。其中，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质，从而可以使梨子变成黑色。

4、冬季的东北十分的寒冷，当地的人们为了保证冬天水果的食用，所以利用冰冻的方法保存的水果。现如今，冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。因为在早些时候，食品是非常匮乏的，再加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冬天能够吃到的水果寥寥无几，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。虽然水果在常温下存放，维生素很容易流失，但是低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度，所以冻梨的营养价值也是很高的。

5、1000多年前，冻梨的诞生可以说是古人“迫不得已”的选择。对于北方人来说，很长的时间里在冬季是没有多少水果可以吃的。而冻梨可以说是当地唯一一个可以在冬季尽情食用的水果。自然环境下的冷冻，冻梨变得又酸又甜，吃起来带有清香。好的冻梨，果实保持得十分完整，果皮成黑色或黑褐色，皮薄多汁，化冻后会达到“皮薄一包水,化肉一团泥”的最高冻梨境界。冻梨的美丽被定格在了它还新鲜的时候，虽然，面目已经发黑，可是味道，真如琼浆玉液般的冰爽酸甜，可口宜人。

东北冻梨明明是白的,为何冻好了会变黑

1、像香蕉，苹果，蓝莓等等水果，是我们经常购买和品尝的，但对于冻梨来说，只有在相应的季节才有，而很多人也会被冻梨的颜色，吓得望而却步。那我们今天就来说说，东北冻梨其本质明明是白色的，为什么在放冻了一段时间之后，梨的颜色就会变黑呢？而正是这种颜色，也赋予了冻梨特殊的品类和深受大家的喜欢。

2、说到东北的冻梨，不得不说的，首先是东北这个地区，由于地质原因，东北的冬天天气，异常寒冷，而将冻梨放置在室外，经过长时间的冷冻之后，风味则更加突出。很多南方人不太明白为什么要将梨冻起来再吃，其实冻梨和普通的梨，口感也有不同，其清凉爽口和。消炎降火的功效，也让大部分人喜欢，在冬天将冻梨化开之后，喝上一碗冻梨水，尤其是在感冒时，喝一碗冻梨水，可以清热化痰，对身体有很大的益处。

3、而当冻梨在放置一段时间之后，颜色也会慢慢变黑，这是由于外部的空气骤冷导致，水果的表面颜色发生变化，也正是这一变化，让很多人对这个水果产生了好奇，想要品尝一下。

4、很多人对冻梨有所误解，觉得水果一定要吃新鲜的，而不是放置了很长时间之，后再来食用。但冻梨这一品类的存在，与这种理念完全相反，放置的时间越长，食用起来口感越佳。如果你还没有吃过冻梨，小编建议你一定要品尝一下，会打翻你对梨，这一品类的所有认识。

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