哈尔滨红肠的制作配方

哈尔滨红肠配方

需要提前准备好的材料包括：猪肉(瘦) 4250克、猪肉(肥) 750克、盐 175克、玉米淀粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、红肠调料 1包、肠衣适量。

2、将调料与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌。

4、肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上。

8、立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼

哈尔滨红肠的制作配方

哈尔滨红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

哈尔滨红肠制作配方是什么,配料比是多少

1、哈尔滨红肠可能是远近闻名的，基本全国各地的人民都知道想吃好吃的香肠那么就一定要吃哈尔滨红肠，但是有些人就是吃不够这种味道，买的话价格又不是很便宜，所以就导致了自己想吃却吃不到这样的窘境，当然今天汪叔就带你们脱离这个窘境，自己在家也可以做出来好吃的哈尔滨红肠。

2、肥瘦猪肉（1000g）小肠衣（适量）绵白糖（4小勺）

3、酱油（3勺）玉米油（6勺）白酒（4勺）风干肠料（6小勺）

4、红曲米粉（2小勺）精盐（4小勺）

5、1肉馅最好用三肥七瘦的，要是不能吃肥肉，也可用全瘦的，不过口感没有加了肥肉的好。

6、2调料的比例我都是大约的，您可以根据自家的口味有所调整。

7、3肠衣就是猪小肠，在超市有卖专门灌肠的肠衣。

8、4红曲米粉不要加太多，我就是加了太多，所以颜色有点过了。

9、5我用的灌肠器是将矿泉水瓶的头剪下来做成的，个人的经验来看，这个比用漏斗要好用。

10、6灌肠时用筷子轻轻向下推，遇到肠衣产生气泡的地方，用牙签扎一个小洞排出气体。

11、7灌好的肠中间打好结，并且在上面用牙签扎小洞排气，然后挂在通风阴凉处，至少挂1周后再食用，最好挂至肠的体变实，表面干皱为宜，然后再煎食，油炸，或者蒸食皆可。