自制哈尔滨红肠的做法步骤图,怎么做好吃

自制哈尔滨红肠的做法步骤图,怎么做好吃

选择一块新鲜猪肉，要肥瘦相间，肥瘦比例1:5就好

我选购的是腌渍猪肠衣，大家也可以选择干肠衣，不要选羊肠衣，羊肠衣尺寸比较小，适合做腊肠。

将红肠调料用水化开，加到猪肉馅中

将红曲粉也用水化开加入肉馅中，这样能使红肠的色泽红润

在肉馅中加两勺盐，六瓣蒜蓉，拌匀阴凉处腌制10小时左右，猪肠衣洗净上面的盐，备用

用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，粗细要均匀，灌好后，每隔一段系一个棉绳

将系好的香肠放入沸水锅中煮熟，香肠受热，在沸水中一个个鼓鼓的。

熟透后，将香肠捞出，这个时候一定要轻拿轻放，放在案板上，用消毒后的缝衣针在香肠上均匀的扎小孔，有利于排出里面的气体，放凉透即可。

红肠的一个很关键的步骤，熏制。

那种独有的烟熏味，是红肠的灵魂所在。

选一口家里不用的锅，在锅里垫上一层锡箔纸，上面撒上一层干大米，大米上撒上一层干橘皮，一段桂皮，4片香叶，再撒上一层白糖，最后上面盖上一张厨房用纸，纸上面放上盖帘，一个家用烟熏锅就准备好了

在盖帘上放上晾凉的香肠，开大火，等有烟出现了，调小火，熏制就正式开始了。

注意熏制的时间，一层香肠，熏制15-20分钟就可以了，中途可以翻个面。

因为我没有加淀粉，是纯肉的，所以稍稍有些松散，大家在家做可以加一点淀粉。

有人会问怎么没有市面上的香肠有弹性，表面光滑，因为市面上的红肠里面加了大豆蛋白的缘故。

大家一定记得在熏锅里放一层锡箔纸，不然这个锅沾满了焦糊的烫，这口锅就算是报销了~~~

哈尔滨红肠的做法有哪些

调料：红肠粉：10克、白胡椒粉：2克、大蒜粉：20克、玉米淀粉：80克、凉水：100克、红曲粉：6-10克、鸡粉：10克。

1、把猪肉剁成肉馅，肥瘦比例是3比7。

2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉。

3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时，或者隔夜。

4、淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，搅拌上劲，然后放置备用。

5、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，肠衣链接自来水龙头冲洗下内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。

6、灌肠器罐好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子。

7、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子。

8、用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。

9、锅中烧水，放一点老抽调色，全程最小火，不能把水煮冒泡，慢煮40分钟。

10、出锅后放在晾晒网上凉透，放入冰箱冷藏，一夜后，表皮就非常干燥了

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1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。

2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。

3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。

4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。

5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。