客家咸鹅（客家咸鹅的家常做法）

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第一种：湿腌法。大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要非常非常咸才可以。

第一步把鹅肉洗净，涂抹上黄酒，花椒盐，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时。锅里放入腌制好的鹅肉，加清水、葱姜料酒、白糖，烧开后小火慢煮。用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。

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将食盐、白砂糖、花椒和五香粉等辅料碾碎，均匀涂抹在鹅的身体内外，然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天。腌好以后，用绳子将鹅肉的头部串起，悬挂在通风、阴凉干燥处，半个月以后，即是成品咸鹅。

涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制，7天后，即可出缸晾晒。经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚。

1、”在我的记忆中，烧鹅属广府大菜。但卖烧鹅的是惠州客家人厉害。广东惠州，历史上又叫鹅城，可能因为这个缘故，城里靠烧鹅吃饭的人特别多。

2、蕉岭县美食有客家烧鹅、鸡炒酒、三圳酿粄、奶油花生酥、红焖肉等。客家烧鹅：将鹅宰好拔毛后，放到大锅中用水煮至刚熟，稍微沥干。将生抽煮滚摊凉，适量放些红糖、白酒。

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3、客家美食分布：惠州：东坡扣肉、惠州盐焗鸡、葱油鸡、横沥汤粉、烧鹅、碌鹅、港口海鲜等。

4、烧鹅是广东省一道著名的广府菜，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭。

5、在广州，烧鹅是很多人日常餐桌上不可少的美食之一。由于广州的烧鹅属于客家口味，所以烤制时使用的烤炉也会不同。其中，吉祥餐厅和宝华餐厅的烧鹅被广大市民公认为最好吃的烧鹅。第三个地方是澳门。

1、腌制6斤重的鹅，如果水量不大的话，200克到400克左右的盐就差不多了。

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2、咸鹅的制作过程与一般咸货并无差异，将粗盐均匀涂抹在去毛洗净沥干的鹅身上，反复揉搓，精准控制盐量，多则会太咸，少则腌制不成功，盐量约在鹅净重的1/10左右。涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制，7天后，即可出缸晾晒。

3、将粗盐均匀涂抹在去毛洗净沥干的鹅身上，反复揉搓，精准控制盐量，多则会太咸，少则腌制不成功，盐量约在鹅净重的1/10左右。因此盐制十斤鹅，需要的盐需要一斤左右。

4、炒盐香料：每1000克盐为比例：花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克。高汤料：风干咸五花肉750克、风干咸老鹅一只、风干咸母鸡一只。调味料：鹅油或者鸡油1500克，鸡粉30克、葱结300克，生姜100克、精盐适量。

5、鹅腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁腌制好的鹅，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满浇透的鹅整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。

1、哦，鹅，饿，饿了要吃鹅。最喜欢吃鹅的还属广东人。广东人好吃，天下皆知，粤菜是广东的当家，粤菜里的烧鹅更是一绝。如果到了广东，一定要尝尝当地的烧鹅。

2、我觉得应该是广东人。在广东，不要说繁华街道，就是不知名的小巷子深处，也会开有烧腊档。这些摊档的特点，除了一般卤味叉烧肉，无一例外都会有烧鹅售卖。

3、广东人喜欢吃鹅，一是因为当地产鹅。饮食和地域有关。陕西人喜欢吃面食，是因为北方产小麦，内蒙古人喜欢吃羊肉，是因为草原上有羊。一般来说，当地盛产什么，就喜欢吃什么，否则成本高了吃不起。

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